Pommes et yoann noël : toutes nos recettes

Name: Des recettes à tomber avec la pomme sous toutes ses formes
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pommes
Ingredients: 400 g d’eau; 150 g de sucre; 1 citron vert (jus + zestes); 1 pomme verte Granny Smith pelée et taillée en brunoise; 200 g de sirop citron vert froid (préparé avec les ingrédients ci-dessus); 500 g d’eau; 6 c. à café de fleurs d’hibiscus séchées; 12 g d’agar-agar; 50 g de sucre; 3,97 kg d’eau; 1246 g de sucre; 40 g de stabilisateur sorbet; 267 g de glucose atomisé; 1998 g de jus de citron vert; 13 g de zestes de citron vert; 125 g de farine; 17 g d’huile d’olive; 15 g de levure boulangère fraîche; 5 g de fleur de sel; 50 g d’eau tiède; 200 g de crème liquide entière; 20 g de sucre; 1⁄2 gousse de vanille

La pomme est le fruit le plus cultivé au monde et le plus consommé en France. Photo par rumpleteaser

La pomme est le fruit par excellence. Plus ou moins sucrée ou acidulée selon les variétés, c'est le fruit que nous consommons le plus. Elle se conserve bien et elle est idéale pour combler nos petit creux grâce à sa richesse en fibres. Juteuse et sucrée on a toujours plaisir à la croquer.

Alors que faire avec des pommes ? Elles peuvent se targuer d'une place de choix en pâtisserie ! Quoi de plus délicieux qu'une tarte Tatin, un chausson ou un beignet aux pommes. Rien d’étonnant à cela d'ailleurs puisque qu'elle est le fruit de base de nos premières compotes. Et il y a tant de recettes vite fait avec des pommes...

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Pommes chouchen, glace citron et gel hibiscus

Yoann Noël

Le Chef Yoann Noël de l'hôtel de la Plage, dans le Fnisitère, propose la recette d'un dessert à base de pommes et de citron. Il réalise une brunoise de pommes qu'il fait confire dans un sirop, avant de l'accompagner d'un sorbet citron. Un petit coussin fourré d'une crème légère à la vanille vient surmonter ce dessert avec des pointes de gel à l'hibiscus pour un peu d'acidité.